MONOCOLTURA OLIVE VARIETÀ CANINESE

FRANGITURA: a freddo

Frantoio aziendale di proprietà, progettato e assemblato dall’azienda con i migliori macchinari. Estrazione meccanica.

ASPETTO: Brillante

COLORE: Verde intenso con lievi riflessi dorati

ODORE: Al naso, il profumo sincero della mandorla dolce senza altri svolazzi odorosi

SAPORE: Al palato, l’amaro e il piccante hanno il sopravvento all’inizio per poi spegnersi in una girandola di sapori complessi che persistono nel tempo

Dove se ne consiglia l’utilizzo Abbinamenti: coniglio al forno, zuppa d’orzo, pollame ai ferri, primi piatti con ragù bianco, pesce azzurro al forno, zuppe di rape rosse.

Caratteristiche organolettiche

Colore: verde intenso, con lievi riflessi dorati.
Di media intensità, il naso presenta note vegetali di erba di campo, mandorla verde, seguite da una leggera trama floreale (di gelsomino) e speziatura fine (pepe bianco).
Al palato, si contraddistingue per una leggera prevalenza del piccante sull’amaro, con netti riconoscimenti di lattuga, sedano e mela disidratata

Dove viene prodotto

Quest’olio è prodotto da olive provenienti da una monocoltura di olivi secolari di varietà Caninese, coltivati in un uliveto, sito nel podere di proprietà (particella 14 – foglio 62) in Località Musignano nel Comune di Canino (Viterbo). Quest’olio proviene da 62 olivi di oltre 100 anni. Questa particella è sopraelevata ed esposta a sud ovest.
Il terreno è di origine vulcanica e particolarmente fertile, il pH è acido e tendenzialmente argilloso.
Altezza: m 104 slm
Coordinate satellitari: 42,4233 N 11,7092 E