All\u2019interno del rinomato Grand Hotel cittadino, nel centro del borgo medievale di San Gemini, Origine continua il proprio percorso di crescita puntando su una brigata giovane emotivata, senza rinunciare alla solidit\u00e0 di una visione gastronomica ormai ben definita. <\/p>\n\n\n\n
Il progetto resta infatti sotto l\u2019attenta supervisione di Maurizio Serva, garante della qualit\u00e0 e dell\u2019identit\u00e0 del ristorante, che imprime alla proposta quella ricerca sull\u2019essenzialit\u00e0 del gusto e sulla valorizzazione della materia prima che ne rappresentano il tratto distintivo.
La novit\u00e0 pi\u00f9 significativa \u00e8 l\u2019arrivo alla guida della cucina del giovane chef ternano Alessio Pantaloni, giovane audace che interpreta con sensibilit\u00e0 contemporanea il patrimonio gastronomico umbro, ma non solo. <\/p>\n\n\n\n
Accanto a ricette umbre reinterpretate sta crescendo infatti l\u2019attenzione per il mare , con una proposta che si adatta alla disponibilit\u00e0 quotidiana del
pescato. Ne sono esempio piatti come il tortello ripieno di fichi e Parmigiano con tartare di ricciola, bottarga e fumetto di pesce, oppure il filetto della ricciola stessa accompagnata da salsa marinara e salmoriglio. Passando all\u2019acqua dolce menzione per trota salmonata con limone fermentato e aglio nero, giocata su contrasti misurati e mai fini a s\u00e9 stessi. <\/p>\n\n\n\n
Restano saldi i riferimenti al territorio, con interpretazioni convincenti e alternate tra quaglia e piccione, oppure il coniglio farcito con salsiccia di Norcia, salsa verde, fondo di cottura e tartufo.<\/p>\n\n\n\n
La sala rappresenta uno dei punti di forza dell\u2019esperienza. Elegante ma priva di rigidit\u00e0, curata nei dettagli e inserita negli ambienti storici del Grand Hotel, accoglie gli ospiti in un\u2019atmosfera raffinata e contemporanea. Durante la bella stagione, la terrazza estiva aggiunge fascino e piacevolezza, offrendo un affaccio suggestivo sul borgo e sulle colline umbre.
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A orchestrare il servizio \u00e8 il giovane ma\u00eetre Italo Da Ponte, figura ormai centrale nell\u2019economia del locale. Preciso, discreto e sempre presente, guida uno staff altrettanto giovane con professionalit\u00e0 e naturalezza. Bella e misurata la carta dei vini: tante referenze territoriali con escursioni anche oltre confine (regionale e nazionale). Presenti anche Champagne.<\/p>\n\n\n\n
Una bella cucina nel complesso, fresca e dinamica, mai pomposa o magniloquente. Un bel 80% Casa di Piacere e 20% Casa delle Meraviglie, per la volont\u00e0 di stupire pur con cose semplici.<\/p>\n\n\n\n
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