Nel borgo storico di Contigliano (Rieti), il Ristorante Delicato \u00e8 il progetto gastronomico di Carlotta Delicato e Gabriele Tarquini, coppia nella vita e nel lavoro. Un locale nato nel 2022 dopo esperienze professionali in Italia e all\u2019estero, e costruito sulla scelta precisa di tornare in un piccolo centro per dare forma a un\u2019idea personale di ristorazione.<\/p>\n\n\n\n
Qui la cucina non cerca l\u2019effetto speciale fine a s\u00e9 stesso. Il territorio reatino \u00e8 il punto di partenza, ma non diventa mai un recinto: ortaggi, carni, cacciagione e pesce di lago entrano in una cucina essenziale e contemporanea, nella quale affiorano anche le esperienze maturate dalla chef nella cultura gastronomica spagnola e latinoamericana. La dimensione raccolta \u00e8 parte integrante dell\u2019esperienza: pochi tavoli, tempi distesi e una sensazione di familiarit\u00e0 che rende il ristorante pi\u00f9 vicino a una casa che a una classica insegna di alta ristorazione. Anche il servizio di Gabriele contribuisce in maniera decisiva a questa atmosfera. La cucina di Carlotta parte dal prodotto e cerca di non sovraccaricarlo. La stagionalit\u00e0 determina il menu e molte delle proposte cambiano proprio in funzione di ci\u00f2 che offre il territorio. Verdure e ortaggi, carni, cacciagione e pesce d\u2019acqua dolce sono alcuni degli elementi ricorrenti di una cucina fortemente legata alla dimensione locale. <\/p>\n\n\n\n
Il risultato \u00e8 una cucina di prodotto nella quale la tecnica serve soprattutto a dare profondit\u00e0, concentrazione e leggibilit\u00e0 agli ingredienti. \u00c8 qui che entrano in gioco le esperienze maturate all\u2019estero. Il Porro Romesco, omaggio agli anni trascorsi in Spagna, \u00e8 diventato uno degli elementi identitari della cucina, cos\u00ec come la Paella \u201calla reatina\u201d, con gli animali da cortile pi\u00f9 tipici della tradizione contadina di queste zone (pollo, coniglio maiale). Accanto a queste proposte trovano spazio piatti costruiti sulla materia locale, dalla cacciagione al pesce di lago, fino ai funghi e agli ortaggi. Notevole il cardoncello glassato, mentre tra i primi spicca il bottone ripieno di coniglio. L\u2019abbinamento tra pancia di maiale e trota tra i pi\u00f9 riusciti nel novero dei secondi.<\/p>\n\n\n\n
Se Carlotta rappresenta la parte creativa e gastronomica del progetto, Gabriele ne \u00e8 il naturale completamento in sala. La sua esperienza nel mondo dell\u2019hotellerie internazionale si traduce in un servizio attento, competente e informale il giusto. \u00c8 una sala che accompagna, racconta e orienta senza diventare protagonista. Anche la carta dei vini segue la stessa filosofia della cucina: \u00e8 una selezione in evoluzione, con attenzione soprattutto a piccoli produttori e realt\u00e0 del territorio.<\/p>\n\n\n\n
Delicato \u00e8 un ristorante nel quale le diverse componenti dell\u2019esperienza sembrano muoversi nella stessa direzione: la dimensione raccolta della sala, l\u2019accoglienza, la ricerca sulle materie prime, una cucina tecnica ma non esibita e un menu capace di cambiare con la stagione.<\/p>\n\n\n\n
Il risultato \u00e8 un ristorante che ha trovato la propria identit\u00e0 senza bisogno di inseguire mode, riuscendo in un bel compromesso tra Casa di Piacere e Casa delle Meraviglie (50% e 50%).<\/p>","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":true,"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"default","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"hide","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":""},"class_list":["post-1861","casa-di-piacere","type-casa-di-piacere","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n