Sul litorale di Porto Recanati, affacciata direttamente sull\u2019Adriatico, La Rotonda nasce nel 1962 come un piccolo chiosco aperto da Antonio e Antonia Pandolfi. Oggi la storia di famiglia prosegue con Sara Pandolfi in sala e German Scalmazzi in cucina, in una forma contemporanea che non ha perso il legame con il mare da cui \u00e8 partita.<\/p>\n\n\n\n
Il principio di Scalmazzi \u00e8 semplice a dirsi e difficile da applicare: il mare deve riconoscersi nel piatto, anche quando interviene la tecnica. Sgombri, sardoni, triglie, gallinelle, totani, mazzancolle e pescato di scoglio stanno accanto alle specie pi\u00f9 nobili, e a decidere \u00e8 la disponibilit\u00e0 del mare pi\u00f9 che un menu rigido. La brace, le estrazioni e le altre lavorazioni servono a concentrare il sapore, non a nasconderlo. Accanto al pesce cresce una componente vegetale sempre pi\u00f9 importante, alimentata dall\u2019orto davanti al ristorante e dai terreni della famiglia.<\/p>\n\n\n\n
Tra gli antipasti, la triglia con prugna gioca sulla purezza del pesce e sul frutto, mentre la ricciola con capperi, salicornia e mandarino trova un equilibrio sapido, fresco e agrumato. Pi\u00f9 intenso il Black in Black, con polpo alla brace, funghi chiodini, crema di patate e polvere di patate affumicata.<\/p>\n\n\n\n
Tra i primi, il mezzo pacchero con crudo di mazzancolla, cannolicchio, cicala di mare e scampo \u00e8 forse il piatto che racconta meglio la casa. A legarlo c\u2019\u00e8 l\u2019essenza di mare, un fondo ottenuto dalla riduzione di 14 tipi tra crostacei, molluschi e pesci, che concentra il territorio senza cancellare i singoli ingredienti.<\/p>\n\n\n\n
La cantina \u00e8 a vista e punta su etichette francesi e Champagne, affiancate dai vini del territorio e dal Verdicchio, compagno naturale di questa cucina.<\/p>\n\n\n\n
La Rotonda \u00e8 una Casa delle Meraviglie perch\u00e9 sorprende senza perdere identit\u00e0: la creativit\u00e0 non arriva mai prima del prodotto. \u00c8 anche una Casa di Piacere, per il mare davanti agli occhi, l\u2019accoglienza familiare e sapori che fanno sentire esattamente dove si \u00e8.<\/p>\n\n\n\n
Il verdetto: 70% Casa delle Meraviglie, 30% Casa di Piacere<\/strong><\/p>","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":true,"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":""},"class_list":["post-1864","casa-di-piacere","type-casa-di-piacere","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n