Nel centro storico di Viterbo, l\u2019Osteria del Vecchio Orologio \u00e8 un presidio della memoria gastronomica della Tuscia. Nata nel 1966, in forme ben diverse da quelle di oggi, e guidata da Paolo Bianchini dal 2004, da oltre vent\u2019anni porta avanti un lavoro di recupero delle ricette della tradizione viterbese, restituendo spazio a piatti che raccontano la storia, le abitudini e la cultura contadina del territorio.<\/p>\n\n\n\n
Dalla trippa alla pignattaccia, la cucina diventa uno strumento per conservare e tramandare un patrimonio che altrimenti rischierebbe di sparire dalle tavole di oggi. Le ricette storiche convivono con interpretazioni attuali, senza perdere il legame con le origini.<\/p>\n\n\n\n
La proposta segue la stagione e si fonda su materie prime locali, scelte attraverso una rete di fornitori della Tuscia. Pasta, pane e dolci sono fatti in casa e accompagnano piatti della tradizione, salumi e formaggi del territorio, legumi e verdure di stagione, carni locali. Tra le espressioni pi\u00f9 significative di questa filosofia ci sono la Susianella di Viterbo, Presidio Slow Food, e il Caciofiore della campagna romana, insieme ad altre specialit\u00e0 del patrimonio gastronomico laziale.<\/p>\n\n\n\n
La stessa attenzione al territorio si ritrova nella carta dei vini, dedicata alla produzione della Tuscia e costruita con un lavoro di ricerca tra le circa 130 cantine della zona. Al centro ci sono i vignaioli locali, le caratteristiche dei vitigni e le diverse espressioni del paesaggio, cos\u00ec che la cantina diventa parte integrante del racconto. Il vino non \u00e8 un semplice accompagnamento: \u00e8 un altro modo per conoscere il territorio e sostenere chi lo coltiva.<\/p>\n\n\n\n
\u00c8 nella continuit\u00e0 tra cucina, memoria e vino che l\u2019Osteria del Vecchio Orologio esprime pienamente lo spirito di Casa di Piacere. Qui accoglienza e convivialit\u00e0 si uniscono alla tutela delle tradizioni, e le ricette e le storie che definiscono l\u2019identit\u00e0 della Tuscia restano vive grazie alle materie prime e ai produttori del territorio. Se ti chiedi dove mangiare a Viterbo la cucina di una volta, questo \u00e8 uno degli indirizzi da segnare.<\/p>","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":true,"_kad_post_transparent":"disable","_kad_post_title":"hide","_kad_post_layout":"fullwidth","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"hide","_kad_post_feature":"hide","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":""},"class_list":["post-1969","casa-di-piacere","type-casa-di-piacere","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n