Memoria, tradizione, contemporaneit\u00e0. Se dovessimo affidare a dei concetti la cucina dello chef
Gabriel Collazzo probabilmente sarebbero questi i termini pi\u00f9 riconoscibili e identitari. Siamo a
Borgo La Chiaracia, splendido resort immerso nel verde dell\u2019altopiano dell\u2019Alfina. Ufficialmente in
provincia di Terni, Castel Giorgio, ma di fatto in piena Tuscia. Civita di Bagnoregio e il Lago di
Bolsena distano una ventina di minuti da qui, ma per uno della zona in cerca di relax \u00e8 davvero
difficile rinunciare al comfort a misura d\u2019uomo che La Chiaracia sa garantire.
Il ristorante Radici \u00e8 il fulcro della parte gastronomica del Borgo. Un nome divenuto importante
negli anni, quello di Radici, e che da pochi mesi ha avviato un nuovo corso affidandosi al giovane
chef (26 anni) Gabriel Collazzo. Originario di San Miniato, dopo grandi esperienze tra Firenze,
Francia e Venezia, ha lasciato le grandi citt\u00e0 per immergersi nella natura alto laziale.<\/p>\n\n\n\n
Location: elegante e ampia sala ad accogliere i clienti, meno di dieci tavoli e ampia vetrata dalla
quale gettare lo sguardo verso le sinuose colline circostanti. Il responsabile di sala \u00e8 Mauro
Clementi, affermato nome dell\u2019accoglienza umbra, a farsi narratore della cucina di Collazzo. Tre i
menu degustazione pensati dallo chef: Radici (vegetale), Origine e Condividere rispettivamente da
5 e 7 portate. Quella dello chef \u00e8 una cucina fresca, che non si affida a manierismi o particolari
orpelli, che punta decisa sul gusto con il giusto tocco di estetica. Le influenze francesi non sono
preponderanti, anzi la cucina di Gabriel seppur tecnica risulta pi\u00f9 pulita, \u201csgrassata\u201d, adattata al
territorio in cui oggi si trova ad operare.
Fresco \u00e8 il termine giusto per il primo entre\u00e8, a base di piselli, caprino e shiso, avvolgente, tra i
primi, un plin \u201calla livornese\u201d, ripieno di triglia e besciamella, accompagnato da olive e salicornia.
Il piatto pi\u00f9 convincente \u00e8 lo gnocco ripieno di cinturello orvietano, spuma di canestraio di pecora
e cipolla di Cannara. Un piatto 100% umbro, che restituisce i sapori forti, decisi, della
gastronomia regionale. Si torna alle note fresche e vegetali con il baccal\u00e0 accompagnato da una
piacevole insalata di stagione, in cui taccole, fiori di zucca, fave non si limitano a un ruolo da
sider, ma condividono quello da protagonista assieme al pesce. Immancabile il piccione, quasi un
must per ogni ristorante di livello in Umbria. Il petto, precedentemente affinato in cera d\u2019api, \u00e8
accompagnato da una salsa all\u2019umeboshi (prugna fermentata) e aglio nero, mentre il cosciotto
viene servito quasi in purezza, passato alla brace, come delizioso bocconcino.
Il nuovo corso di Radici \u00e8 iniziato da relativamente poco tempo, appena 6 mesi, e ancora tanto \u00e8
in fase di rodaggio. Il potenziale per\u00f2 si nota, \u00e8 evidente, c\u2019\u00e8 gi\u00e0 una riconoscibile linea guida che
se percorsa con attenzione e coerenza pu\u00f2 davvero regalare soddisfazioni. Secondo i canoni
della guida, Radici \u00e8 70% Casa di Piacere e 30% Casa delle Meraviglie.<\/p>","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":true,"_kad_post_transparent":"disable","_kad_post_title":"hide","_kad_post_layout":"fullwidth","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"hide","_kad_post_feature":"hide","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":""},"class_list":["post-861","casa-di-piacere","type-casa-di-piacere","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n