Anteprima articolo<\/title><style>\n\/* ============================================================\n CSS del blocco articolo \"Conoscere & Apprezzare\" \u2014 I&P\n Va incollato nella scheda \"CSS\" del blocco HTML personalizzato.\n Probabilmente \u00e8 gi\u00e0 condiviso tra gli articoli: nel dubbio\n incollalo comunque, non fa danni.\n Font: Cormorant Garamond (serif) + Jost (sans) da Google Fonts.\n ============================================================ *\/\n\n@import url('https:\/\/fonts.googleapis.com\/css2?family=Cormorant+Garamond:ital,wght@0,300;0,400;1,300&family=Jost:wght@400;500&display=swap');\n\n*, *::before, *::after { box-sizing: border-box; margin: 0; padding: 0; }\n\n:root {\n --bg: #0a0a0a;\n --surface: #111111;\n --surface2: #1a1a1a;\n --gold: #c9a84c;\n --gold-dim: #7a6330;\n --cream: #f5f0e8;\n --cream-dim: #b8b0a0;\n --border: #2a2a2a;\n --serif: 'Cormorant Garamond', Georgia, serif;\n --sans: 'Jost', system-ui, sans-serif;\n}\n\nhtml { scroll-behavior: smooth; 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}\n.phase-table th { background: var(--surface2); color: var(--gold); padding: 11px 14px; text-align: left; font-weight: 500; letter-spacing: 0.05em; border-bottom: 1px solid var(--gold-dim); }\n.phase-table td { padding: 11px 14px; border-bottom: 1px solid var(--border); color: var(--cream-dim); vertical-align: top; }\n.phase-table tr:hover td { background: var(--surface); }\n.phase-table .ok { color: #7acc7a; font-weight: 500; } \/* colonna \"scelta giusta\" *\/\n.phase-table .no { color: #cc7070; font-weight: 500; } \/* colonna \"scelta sbagliata\" *\/\n.phase-table td strong { color: var(--cream); }\n\n\/* Separatore *\/\nhr.divider { border: none; border-top: 1px solid var(--border); margin: 48px 0; }\n\n\/* Box CTA finale *\/\n.cta-box { background: var(--surface); border: 1px solid var(--gold-dim); padding: 36px 40px; margin: 56px 0 0; }\n.cta-label { font-family: var(--sans); font-size: 10px; font-weight: 500; letter-spacing: 0.25em; text-transform: uppercase; color: var(--gold); 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La cantina, il pane, il pesce del giorno, il burro, la luce sul tavolo. E l’olio? Spesso \u00e8 l’unico elemento che nessuno ha davvero scelto: una bottiglia qualunque, arrivata da un fornitore qualunque, che resta sul tavolo senza un nome.<\/p>\n\n<p>Eppure \u00e8 la nota che chiude il piatto. Gusto e olfatto sono gli unici due sensi collegati direttamente alla parte del cervello che custodisce i ricordi: per questo un grande olio non si assaggia soltanto, si ricorda. Un locale che lo sa, lo tratta di conseguenza.<\/p>\n\n<p>Non troverai qui nessuna lista nera. Troverai cinque segni, semplici e visibili senza chiedere il permesso a nessuno, che dicono se un ristorante tratta l’olio come un ingrediente o come un accessorio.<\/p>\n\n<blockquote>Un olio con un nome pu\u00f2 essere raccontato. Un olio senza nome pu\u00f2 soltanto essere versato.<\/blockquote>\n\n<div class=\"step\">\n <div class=\"step-num\">01<\/div>\n <h2>La bottiglia che arriva al tavolo<\/h2>\n <p>Il primo segno lo vedi prima ancora di ordinare. Quando l’olio \u00e8 messo a disposizione del cliente, la legge prevede che stia in un contenitore etichettato, con una chiusura che non si possa aprire senza romperla e con un sistema che impedisca di riempirlo di nuovo quando \u00e8 finito. \u00c8 il tappo antirabbocco (L. 9\/2013, art. 7). Il senso \u00e8 semplice: chi mette l’olio in tavola deve poter dimostrare che \u00e8 quello scritto in etichetta.<\/p>\n <ul>\n <li><strong>Buon segno.<\/strong> Una bottiglia con etichetta e tappo antirabbocco: il locale ha scelto un olio di cui pu\u00f2 dire il nome.<\/li>\n <li><strong>Campanello d’allarme.<\/strong> Un’oliera anonima, di vetro o di ceramica, riempita da un contenitore che non vedi: dentro pu\u00f2 esserci di tutto.<\/li>\n <\/ul>\n\n <div class=\"myth-box\">\n <strong>Myth to debunk<\/strong>\n \u00abSe in cucina c’\u00e8 una latta da molti litri, l’olio \u00e8 scadente.\u00bb Non \u00e8 cos\u00ec. L’obbligo del tappo antirabbocco esclude espressamente gli usi di cucina e di preparazione dei pasti, e per ristoranti e mense sono ammessi contenitori fino a 25 litri. Da l\u00ec lo chef riempie le sue bottiglie di servizio. Il confine non \u00e8 il litraggio, \u00e8 l’uso: conta ci\u00f2 che finisce davanti a te.\n <\/div>\n\n <div class=\"tech-box\">\n <strong>Per chi ha un locale<\/strong>\n Nei pubblici esercizi la sanzione va da 1.000 a 8.000 euro a carico del titolare, pi\u00f9 la confisca del prodotto trovato in sala. \u00c8 uno dei controlli pi\u00f9 semplici da fare, perch\u00e9 si verifica a vista dal tavolo.\n <\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"step\">\n <div class=\"step-num\">02<\/div>\n <h2>Un’etichetta che puoi leggere<\/h2>\n <p>Una bottiglia etichettata \u00e8 una bottiglia che puoi leggere. Chiedila, o guardala da vicino quando arriva. Cerca queste informazioni:<\/p>\n <ul>\n <li><strong>La categoria.<\/strong> Extra vergine, vergine: \u00e8 scritta, non va indovinata.<\/li>\n <li><strong>L’origine.<\/strong> Per l’extra vergine e il vergine \u00e8 obbligatoria.<\/li>\n <li><strong>Il termine minimo di conservazione.<\/strong> Ogni olio ha una data entro cui \u00e8 meglio consumarlo.<\/li>\n <li><strong>La conservazione.<\/strong> La dicitura \u00abda conservare al riparo dalla luce e dal calore\u00bb.<\/li>\n <li><strong>Il responsabile commerciale e il lotto.<\/strong> Chi lo mette in commercio e in quale partita, cio\u00e8 la tracciabilit\u00e0.<\/li>\n <\/ul>\n <p>Attenzione a non chiedere all’etichetta pi\u00f9 di quello che d\u00e0. Dice se un olio \u00e8 tracciabile, non se \u00e8 buono. La qualit\u00e0 comincia dopo, e passa da come l’olio \u00e8 stato prodotto e da come viene trattato.<\/p>\n<\/div>\n\n<div class=\"step\">\n <div class=\"step-num\">03<\/div>\n <h2>Dove sta la bottiglia<\/h2>\n <p>Un olio non si ripara dopo: si protegge da subito. L’ossidazione, cio\u00e8 il processo che porta al rancido, \u00e8 innescata da calore, ossigeno e luce. Gli antiossidanti naturali dell’olio, come i polifenoli e la vitamina E, la rallentano ma non la fermano, e si consumano nel tempo. Il risultato, quando il processo \u00e8 avanzato, sono odori sgradevoli che chiunque riconosce.<\/p>\n <p>Per questo conta il posto in cui la bottiglia vive. Guardati intorno: una bottiglia chiusa, al riparo dalla luce diretta e lontana dai fornelli racconta una cura. Una bottiglia lasciata in vetrina al sole o accanto alle fonti di calore racconta il contrario, anche se dentro c’\u00e8 un ottimo olio.<\/p>\n\n <div class=\"myth-box\">\n <strong>Myth to debunk<\/strong>\n \u00abPi\u00f9 \u00e8 verde, migliore \u00e8.\u00bb Il colore intenso non \u00e8 una garanzia di qualit\u00e0. Anzi, la clorofilla, alla luce, favorisce l’ossidazione: un olio molto verde lasciato alla luce non \u00e8 pi\u00f9 protetto di un altro.\n <\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"step\">\n <div class=\"step-num\">04<\/div>\n <h2>Chi lo racconta<\/h2>\n <p>Il quarto segno \u00e8 una domanda: \u00abChe olio \u00e8 questo?\u00bb La risposta peggiore \u00e8 \u00abextravergine, italiano\u00bb. La migliore \u00e8 un nome: una cultivar, un’azienda, una campagna di raccolta. Non serve che chi ti serve sia un esperto. Serve che qualcuno, in quel locale, abbia scelto l’olio e sappia dirti perch\u00e9.<\/p>\n <p>\u00c8 il motivo per cui in I&P vale il principio del cru: una cultivar pi\u00f9 un uliveto. Ogni olio nasce da una sola variet\u00e0 e da una precisa microzona, e per questo ha qualcosa da raccontare.<\/p>\n\n <div class=\"iandp-voice\">\n <strong>The I&P Process<\/strong>\n <p>I Grand Cru I&P riportano in etichetta la cultivar, la campagna di raccolta e la dicitura \u00abestratto a freddo\u00bb. Le olive vengono portate al frantoio entro 4 ore dalla raccolta, e per ogni campagna acidit\u00e0, perossidi, polifenoli ed esito del panel test sono documentati e disponibili su richiesta.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"step\">\n <div class=\"step-num\">05<\/div>\n <h2>L’olio nel piatto<\/h2>\n <p>L’ultimo segno \u00e8 il pi\u00f9 difficile da fingere. Un locale che ha scelto il proprio olio lo usa come un ingrediente: sa dove metterlo a crudo, e dove il suo carattere accompagna il piatto invece di coprirlo. Un filo versato a fine servizio per abitudine \u00e8 un gesto. Un olio scelto per quel piatto \u00e8 una decisione.<\/p>\n\n <div class=\"iandp-voice\">\n <strong>Per la cucina professionale<\/strong>\n <p>Per chi cucina, I&P ha pensato la linea Alchimie dei Sapori, con abbinamenti per verdura, pesce e carne, accanto ai Grand Cru monovarietali in bottiglia da 250 ml antirabbocco.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\n<h3 style=\"margin-top:56px;\">In sintesi<\/h3>\n<table class=\"phase-table\">\n <thead>\n <tr><th>What to look for<\/th><th>GOOD SIGN<\/th><th>Campanello d’allarme<\/th><\/tr>\n <\/thead>\n <tbody>\n <tr><td><strong>La bottiglia<\/strong><\/td><td class=\"ok\">Etichettata, con tappo antirabbocco<\/td><td class=\"no\">Oliera anonima riempita altrove<\/td><\/tr>\n <tr><td><strong>L’etichetta<\/strong><\/td><td class=\"ok\">Categoria, origine, scadenza e lotto leggibili<\/td><td class=\"no\">Nessuna indicazione<\/td><\/tr>\n <tr><td><strong>La conservazione<\/strong><\/td><td class=\"ok\">Chiusa, al riparo da luce e calore<\/td><td class=\"no\">In vetrina o accanto ai fornelli<\/td><\/tr>\n <tr><td><strong>Il racconto<\/strong><\/td><td class=\"ok\">Cultivar, azienda, campagna<\/td><td class=\"no\">\u00ab\u00c8 extravergine\u00bb e basta<\/td><\/tr>\n <tr><td><strong>Il piatto<\/strong><\/td><td class=\"ok\">Olio scelto per il piatto<\/td><td class=\"no\">Un filo per abitudine<\/td><\/tr>\n <\/tbody>\n<\/table>\n\n<hr class=\"divider\">\n\n<h2>Quando un locale va fino in fondo<\/h2>\n\n<p>Ci sono ristoranti che questi cinque segni li hanno gi\u00e0. Alcuni scelgono di fare un passo in pi\u00f9: legarsi a un produttore non per una fornitura, ma per una filosofia condivisa. In I&P questo ha un nome, il Club degli Ambasciatori.<\/p>\n\n<p>Il Club riunisce ristoranti, enoteche e insegne di fine dining, in Italia e all’estero, che scelgono di valorizzare la cultura dell’olio di qualit\u00e0. La targa va ai locali in sintonia con la missione dell’azienda, trasformare i sapori in piacere di vivere, e con i suoi valori: semplicit\u00e0, umanit\u00e0, trasparenza e onest\u00e0 totale, padronanza della tecnica, modernit\u00e0 e avanguardia, miglioramento dell’ecosistema.<\/p>\n\n<p>Il 23 settembre 2026 la targa \u00e8 arrivata a Rist\u00f2ria Pepe Nero, a Capodimonte, sul Lago di Bolsena. Le parole del titolare, Daniele Ciuchini, riassumono meglio di noi tutto quello che hai letto fin qui:<\/p>\n\n<blockquote>Conoscere il prodotto, utilizzarlo con consapevolezza e riuscire a raccontarlo attraverso la cucina e l’esperienza al ristorante.<\/blockquote>\n\n<p>Conoscere \u00e8 la bottiglia e l’etichetta. Utilizzare con consapevolezza \u00e8 la conservazione e il piatto. Raccontare \u00e8 la risposta alla tua domanda in sala. Sono gli stessi cinque segni, visti da chi sta dall’altra parte del tavolo.<\/p>\n\n<p>Un’ultima onest\u00e0: sul nostro blog Case di Piacere le recensioni dei ristoranti sono anonime e indipendenti dalla marca d’olio che usano. Il Club \u00e8 un’altra cosa, e non compra nessun giudizio.<\/p>\n\n<p>Non basta versare. Occorre capire, scegliere, sentire. Al ristorante vale come a casa: la prossima volta che un olio arriva al tavolo, guardalo prima di assaggiarlo.<\/p>\n\n<div class=\"cta-box\">\n <div class=\"cta-label\">I&P \u00b7 Ambasciatori<\/div>\n <h3>Dove trovare gli oli I&P a tavola<\/h3>\n <p>Scopri i locali del Club degli Ambasciatori, oppure porta a casa il tuo Grand Cru dalla boutique.<\/p>\n <div class=\"cta-links\">\n <a class=\"cta-link\" href=\"\/en\/i-nostri-clienti\/\">I locali Ambasciatori<\/a>\n <a class=\"cta-link\" href=\"\/en\/boutique\/\">Boutique<\/a>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/body><\/html>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In un buon ristorante quasi tutto \u00e8 scelto, tranne spesso l’olio. 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border: 1px solid var(--gold-dim); padding: 36px 40px; margin: 56px 0 0; }\n.cta-label { font-family: var(--sans); font-size: 10px; font-weight: 500; letter-spacing: 0.25em; text-transform: uppercase; color: var(--gold); margin-bottom: 14px; }\n.cta-box h3 { font-family: var(--serif); font-size: 28px; font-weight: 300; color: var(--cream); margin-bottom: 16px; text-transform: none; letter-spacing: 0; }\n.cta-box p { font-size: 14px; color: var(--cream-dim); margin-bottom: 24px; line-height: 1.8; }\n.cta-links { display: flex; gap: 12px; flex-wrap: wrap; }\n.cta-link { display: inline-block; font-family: var(--sans); font-size: 11px; font-weight: 500; letter-spacing: 0.18em; text-transform: uppercase; color: var(--gold); border: 1px solid var(--gold-dim); padding: 12px 22px; text-decoration: none; transition: border-color 0.2s, color 0.2s; }\n.cta-link:hover { border-color: var(--gold); color: #e2c87a; }\n<\/style><\/head><body>\n\n\n<h1>Olio extravergine al ristorante: come capire se qualcuno se ne prende cura<\/h1>\n\n<div class=\"meta\">Scegliere & Riconoscere \u00b7 Lettura: ~8 minuti \u00b7 Aggiornato settembre 2026<\/div>\n\n<p>In un buon ristorante quasi tutto \u00e8 stato scelto. La cantina, il pane, il pesce del giorno, il burro, la luce sul tavolo. E l’olio? Spesso \u00e8 l’unico elemento che nessuno ha davvero scelto: una bottiglia qualunque, arrivata da un fornitore qualunque, che resta sul tavolo senza un nome.<\/p>\n\n<p>Eppure \u00e8 la nota che chiude il piatto. Gusto e olfatto sono gli unici due sensi collegati direttamente alla parte del cervello che custodisce i ricordi: per questo un grande olio non si assaggia soltanto, si ricorda. Un locale che lo sa, lo tratta di conseguenza.<\/p>\n\n<p>Non troverai qui nessuna lista nera. Troverai cinque segni, semplici e visibili senza chiedere il permesso a nessuno, che dicono se un ristorante tratta l’olio come un ingrediente o come un accessorio.<\/p>\n\n<blockquote>Un olio con un nome pu\u00f2 essere raccontato. Un olio senza nome pu\u00f2 soltanto essere versato.<\/blockquote>\n\n<div class=\"step\">\n <div class=\"step-num\">01<\/div>\n <h2>La bottiglia che arriva al tavolo<\/h2>\n <p>Il primo segno lo vedi prima ancora di ordinare. Quando l’olio \u00e8 messo a disposizione del cliente, la legge prevede che stia in un contenitore etichettato, con una chiusura che non si possa aprire senza romperla e con un sistema che impedisca di riempirlo di nuovo quando \u00e8 finito. \u00c8 il tappo antirabbocco (L. 9\/2013, art. 7). Il senso \u00e8 semplice: chi mette l’olio in tavola deve poter dimostrare che \u00e8 quello scritto in etichetta.<\/p>\n <ul>\n <li><strong>Buon segno.<\/strong> Una bottiglia con etichetta e tappo antirabbocco: il locale ha scelto un olio di cui pu\u00f2 dire il nome.<\/li>\n <li><strong>Campanello d’allarme.<\/strong> Un’oliera anonima, di vetro o di ceramica, riempita da un contenitore che non vedi: dentro pu\u00f2 esserci di tutto.<\/li>\n <\/ul>\n\n <div class=\"myth-box\">\n <strong>Myth to debunk<\/strong>\n \u00abSe in cucina c’\u00e8 una latta da molti litri, l’olio \u00e8 scadente.\u00bb Non \u00e8 cos\u00ec. L’obbligo del tappo antirabbocco esclude espressamente gli usi di cucina e di preparazione dei pasti, e per ristoranti e mense sono ammessi contenitori fino a 25 litri. Da l\u00ec lo chef riempie le sue bottiglie di servizio. Il confine non \u00e8 il litraggio, \u00e8 l’uso: conta ci\u00f2 che finisce davanti a te.\n <\/div>\n\n <div class=\"tech-box\">\n <strong>Per chi ha un locale<\/strong>\n Nei pubblici esercizi la sanzione va da 1.000 a 8.000 euro a carico del titolare, pi\u00f9 la confisca del prodotto trovato in sala. \u00c8 uno dei controlli pi\u00f9 semplici da fare, perch\u00e9 si verifica a vista dal tavolo.\n <\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"step\">\n <div class=\"step-num\">02<\/div>\n <h2>Un’etichetta che puoi leggere<\/h2>\n <p>Una bottiglia etichettata \u00e8 una bottiglia che puoi leggere. Chiedila, o guardala da vicino quando arriva. Cerca queste informazioni:<\/p>\n <ul>\n <li><strong>La categoria.<\/strong> Extra vergine, vergine: \u00e8 scritta, non va indovinata.<\/li>\n <li><strong>L’origine.<\/strong> Per l’extra vergine e il vergine \u00e8 obbligatoria.<\/li>\n <li><strong>Il termine minimo di conservazione.<\/strong> Ogni olio ha una data entro cui \u00e8 meglio consumarlo.<\/li>\n <li><strong>La conservazione.<\/strong> La dicitura \u00abda conservare al riparo dalla luce e dal calore\u00bb.<\/li>\n <li><strong>Il responsabile commerciale e il lotto.<\/strong> Chi lo mette in commercio e in quale partita, cio\u00e8 la tracciabilit\u00e0.<\/li>\n <\/ul>\n <p>Attenzione a non chiedere all’etichetta pi\u00f9 di quello che d\u00e0. Dice se un olio \u00e8 tracciabile, non se \u00e8 buono. La qualit\u00e0 comincia dopo, e passa da come l’olio \u00e8 stato prodotto e da come viene trattato.<\/p>\n<\/div>\n\n<div class=\"step\">\n <div class=\"step-num\">03<\/div>\n <h2>Dove sta la bottiglia<\/h2>\n <p>Un olio non si ripara dopo: si protegge da subito. L’ossidazione, cio\u00e8 il processo che porta al rancido, \u00e8 innescata da calore, ossigeno e luce. Gli antiossidanti naturali dell’olio, come i polifenoli e la vitamina E, la rallentano ma non la fermano, e si consumano nel tempo. Il risultato, quando il processo \u00e8 avanzato, sono odori sgradevoli che chiunque riconosce.<\/p>\n <p>Per questo conta il posto in cui la bottiglia vive. Guardati intorno: una bottiglia chiusa, al riparo dalla luce diretta e lontana dai fornelli racconta una cura. Una bottiglia lasciata in vetrina al sole o accanto alle fonti di calore racconta il contrario, anche se dentro c’\u00e8 un ottimo olio.<\/p>\n\n <div class=\"myth-box\">\n <strong>Myth to debunk<\/strong>\n \u00abPi\u00f9 \u00e8 verde, migliore \u00e8.\u00bb Il colore intenso non \u00e8 una garanzia di qualit\u00e0. Anzi, la clorofilla, alla luce, favorisce l’ossidazione: un olio molto verde lasciato alla luce non \u00e8 pi\u00f9 protetto di un altro.\n <\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"step\">\n <div class=\"step-num\">04<\/div>\n <h2>Chi lo racconta<\/h2>\n <p>Il quarto segno \u00e8 una domanda: \u00abChe olio \u00e8 questo?\u00bb La risposta peggiore \u00e8 \u00abextravergine, italiano\u00bb. La migliore \u00e8 un nome: una cultivar, un’azienda, una campagna di raccolta. Non serve che chi ti serve sia un esperto. Serve che qualcuno, in quel locale, abbia scelto l’olio e sappia dirti perch\u00e9.<\/p>\n <p>\u00c8 il motivo per cui in I&P vale il principio del cru: una cultivar pi\u00f9 un uliveto. Ogni olio nasce da una sola variet\u00e0 e da una precisa microzona, e per questo ha qualcosa da raccontare.<\/p>\n\n <div class=\"iandp-voice\">\n <strong>The I&P Process<\/strong>\n <p>I Grand Cru I&P riportano in etichetta la cultivar, la campagna di raccolta e la dicitura \u00abestratto a freddo\u00bb. Le olive vengono portate al frantoio entro 4 ore dalla raccolta, e per ogni campagna acidit\u00e0, perossidi, polifenoli ed esito del panel test sono documentati e disponibili su richiesta.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"step\">\n <div class=\"step-num\">05<\/div>\n <h2>L’olio nel piatto<\/h2>\n <p>L’ultimo segno \u00e8 il pi\u00f9 difficile da fingere. Un locale che ha scelto il proprio olio lo usa come un ingrediente: sa dove metterlo a crudo, e dove il suo carattere accompagna il piatto invece di coprirlo. Un filo versato a fine servizio per abitudine \u00e8 un gesto. Un olio scelto per quel piatto \u00e8 una decisione.<\/p>\n\n <div class=\"iandp-voice\">\n <strong>Per la cucina professionale<\/strong>\n <p>Per chi cucina, I&P ha pensato la linea Alchimie dei Sapori, con abbinamenti per verdura, pesce e carne, accanto ai Grand Cru monovarietali in bottiglia da 250 ml antirabbocco.<\/p>\n <\/div>\n<\/div>\n\n<h3 style=\"margin-top:56px;\">In sintesi<\/h3>\n<table class=\"phase-table\">\n <thead>\n <tr><th>What to look for<\/th><th>GOOD SIGN<\/th><th>Campanello d’allarme<\/th><\/tr>\n <\/thead>\n <tbody>\n <tr><td><strong>La bottiglia<\/strong><\/td><td class=\"ok\">Etichettata, con tappo antirabbocco<\/td><td class=\"no\">Oliera anonima riempita altrove<\/td><\/tr>\n <tr><td><strong>L’etichetta<\/strong><\/td><td class=\"ok\">Categoria, origine, scadenza e lotto leggibili<\/td><td class=\"no\">Nessuna indicazione<\/td><\/tr>\n <tr><td><strong>La conservazione<\/strong><\/td><td class=\"ok\">Chiusa, al riparo da luce e calore<\/td><td class=\"no\">In vetrina o accanto ai fornelli<\/td><\/tr>\n <tr><td><strong>Il racconto<\/strong><\/td><td class=\"ok\">Cultivar, azienda, campagna<\/td><td class=\"no\">\u00ab\u00c8 extravergine\u00bb e basta<\/td><\/tr>\n <tr><td><strong>Il piatto<\/strong><\/td><td class=\"ok\">Olio scelto per il piatto<\/td><td class=\"no\">Un filo per abitudine<\/td><\/tr>\n <\/tbody>\n<\/table>\n\n<hr class=\"divider\">\n\n<h2>Quando un locale va fino in fondo<\/h2>\n\n<p>Ci sono ristoranti che questi cinque segni li hanno gi\u00e0. Alcuni scelgono di fare un passo in pi\u00f9: legarsi a un produttore non per una fornitura, ma per una filosofia condivisa. In I&P questo ha un nome, il Club degli Ambasciatori.<\/p>\n\n<p>Il Club riunisce ristoranti, enoteche e insegne di fine dining, in Italia e all’estero, che scelgono di valorizzare la cultura dell’olio di qualit\u00e0. La targa va ai locali in sintonia con la missione dell’azienda, trasformare i sapori in piacere di vivere, e con i suoi valori: semplicit\u00e0, umanit\u00e0, trasparenza e onest\u00e0 totale, padronanza della tecnica, modernit\u00e0 e avanguardia, miglioramento dell’ecosistema.<\/p>\n\n<p>Il 23 settembre 2026 la targa \u00e8 arrivata a Rist\u00f2ria Pepe Nero, a Capodimonte, sul Lago di Bolsena. Le parole del titolare, Daniele Ciuchini, riassumono meglio di noi tutto quello che hai letto fin qui:<\/p>\n\n<blockquote>Conoscere il prodotto, utilizzarlo con consapevolezza e riuscire a raccontarlo attraverso la cucina e l’esperienza al ristorante.<\/blockquote>\n\n<p>Conoscere \u00e8 la bottiglia e l’etichetta. Utilizzare con consapevolezza \u00e8 la conservazione e il piatto. Raccontare \u00e8 la risposta alla tua domanda in sala. Sono gli stessi cinque segni, visti da chi sta dall’altra parte del tavolo.<\/p>\n\n<p>Un’ultima onest\u00e0: sul nostro blog Case di Piacere le recensioni dei ristoranti sono anonime e indipendenti dalla marca d’olio che usano. Il Club \u00e8 un’altra cosa, e non compra nessun giudizio.<\/p>\n\n<p>Non basta versare. Occorre capire, scegliere, sentire. Al ristorante vale come a casa: la prossima volta che un olio arriva al tavolo, guardalo prima di assaggiarlo.<\/p>\n\n<div class=\"cta-box\">\n <div class=\"cta-label\">I&P \u00b7 Ambasciatori<\/div>\n <h3>Dove trovare gli oli I&P a tavola<\/h3>\n <p>Scopri i locali del Club degli Ambasciatori, oppure porta a casa il tuo Grand Cru dalla boutique.<\/p>\n <div class=\"cta-links\">\n <a class=\"cta-link\" href=\"\/en\/i-nostri-clienti\/\">I locali Ambasciatori<\/a>\n <a class=\"cta-link\" href=\"\/en\/boutique\/\">Boutique<\/a>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/body><\/html>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In un buon ristorante quasi tutto \u00e8 scelto, tranne spesso l’olio. 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