About us
Before Rome,
before it all began,
there was olive oil.
In Canino, olive trees have been cultivated for three thousand years. We grow them to Transform Flavors into the Pleasure of Living.
Paolo Borzatta, Founder and CEO
Since 2009, in Canino (VT) - ITALY
I&P stands for Ione & Paolo.
Ione Zobbi, che dà il nome all’azienda, è stata la compagna di vita di Paolo Borzatta. Insieme hanno lasciato Milano per Canino, nel cuore della Tuscia, per ritrovare la pace degli olivi e il contatto con la natura, e dedicare a questa terra gli anni che sarebbero venuti.
Ione se n’è andata troppo presto. Paolo ha portato avanti il progetto nato in due e continua a metterci tutto sé stesso, nella ricerca e nel miglioramento, stagione dopo stagione, delle tecniche di produzione.
Non olio da cucina, non olio da scaffale. L’idea di Paolo è sempre stata un’altra: portare l’extravergine, per idee, per tecnica e per cura della produzione, allo stesso livello dei grandi Champagne e dei grandi Borgogna.
Ogni oliveto dà un solo monocultivar. Ogni anno diverso, ogni oliveto irripetibile.
La ricchezza non sta nel singolo olio. Sta nelle infinite variazioni tra un olio e l’altro.
The Terroir
Between the sea and the volcano, in the heart of Etruria.
A sud-ovest il Tirreno porta nell’aria umidità e salsedine. A nord-est il vulcano del lago di Bolsena ha lasciato sulla pianura tufo, lapilli e minerali. In mezzo c’è Canino: argilla, sabbia e roccia, microclimi che si contraddicono e si completano.
Qui cresce la Caninese, la varietà che porta il nome del paese e che da secoli definisce l’olio di questa terra.
“L’olio è già dentro l’oliva. Il compito del frantoio è estrarlo senza tradirlo.”I&P Philosophy
The Method
Il monocultivar è una personalità.
Il valore di un monocultivar non è la purezza in sé, è il carattere. Una foglia di lattuga e cento extravergini diversi danno cento piatti diversi.
Imparare a distinguerli e ad abbinarli è un’educazione al piacere che, una volta iniziata, non si smette più. Per questo ogni passaggio conta.
Each olive grove is harvested at its own ideal moment of ripeness.
The limit that separates a great oil from a mediocre one. Without exceptions.
Designed with Mori Tem and Alfa Laval. Continuous two-phase cycle, maximum polyphenol concentration.
Every cultivar receives its own tailored treatment. Zero standardization, every evoo is unique.
La storia
Everything changes. The olive tree endures.
Sulla costa di Haifa, uno dei più antichi frantoi documentati.
Il Codice di Hammurabi regola il commercio dell’olio.
Gli Etruschi coltivano l’olivo in Etruria.
Lucien Bonaparte, Napoleon's brother, Prince of Canino
Ione e Paolo fondano I&P. L’ultimo capitolo, non per finire ma per continuare.
Three millennia of history cannot be told in a single page.
They must be tasted.