Delicate
Nel borgo storico di Contigliano (Rieti), il Ristorante Delicato è il progetto gastronomico di Carlotta Delicato e Gabriele Tarquini, coppia nella vita e nel lavoro. Un locale nato nel 2022 dopo esperienze professionali in Italia e all’estero, e costruito sulla scelta precisa di tornare in un piccolo centro per dare forma a un’idea personale di ristorazione.
Qui la cucina non cerca l’effetto speciale fine a sé stesso. Il territorio reatino è il punto di partenza, ma non diventa mai un recinto: ortaggi, carni, cacciagione e pesce di lago entrano in una cucina essenziale e contemporanea, nella quale affiorano anche le esperienze maturate dalla chef nella cultura gastronomica spagnola e latinoamericana. La dimensione raccolta è parte integrante dell’esperienza: pochi tavoli, tempi distesi e una sensazione di familiarità che rende il ristorante più vicino a una casa che a una classica insegna di alta ristorazione. Anche il servizio di Gabriele contribuisce in maniera decisiva a questa atmosfera. La cucina di Carlotta parte dal prodotto e cerca di non sovraccaricarlo. La stagionalità determina il menu e molte delle proposte cambiano proprio in funzione di ciò che offre il territorio. Verdure e ortaggi, carni, cacciagione e pesce d’acqua dolce sono alcuni degli elementi ricorrenti di una cucina fortemente legata alla dimensione locale.
Il risultato è una cucina di prodotto nella quale la tecnica serve soprattutto a dare profondità, concentrazione e leggibilità agli ingredienti. È qui che entrano in gioco le esperienze maturate all’estero. Il Porro Romesco, omaggio agli anni trascorsi in Spagna, è diventato uno degli elementi identitari della cucina, così come la Paella “alla reatina”, con gli animali da cortile più tipici della tradizione contadina di queste zone (pollo, coniglio maiale). Accanto a queste proposte trovano spazio piatti costruiti sulla materia locale, dalla cacciagione al pesce di lago, fino ai funghi e agli ortaggi. Notevole il cardoncello glassato, mentre tra i primi spicca il bottone ripieno di coniglio. L’abbinamento tra pancia di maiale e trota tra i più riusciti nel novero dei secondi.
Se Carlotta rappresenta la parte creativa e gastronomica del progetto, Gabriele ne è il naturale completamento in sala. La sua esperienza nel mondo dell’hotellerie internazionale si traduce in un servizio attento, competente e informale il giusto. È una sala che accompagna, racconta e orienta senza diventare protagonista. Anche la carta dei vini segue la stessa filosofia della cucina: è una selezione in evoluzione, con attenzione soprattutto a piccoli produttori e realtà del territorio.
Delicato è un ristorante nel quale le diverse componenti dell’esperienza sembrano muoversi nella stessa direzione: la dimensione raccolta della sala, l’accoglienza, la ricerca sulle materie prime, una cucina tecnica ma non esibita e un menu capace di cambiare con la stagione.
Il risultato è un ristorante che ha trovato la propria identità senza bisogno di inseguire mode, riuscendo in un bel compromesso tra Casa di Piacere e Casa delle Meraviglie (50% e 50%).