In un buon ristorante quasi tutto è scelto, tranne spesso l’olio. Cinque segni semplici, visibili dal tavolo, per capire se un locale lo tratta da ingrediente o da accessorio.
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Monocultivar: what they are and why they make a difference
Un olio monocultivar è prodotto al 100% da una sola varietà di olive. A differenza dei blend, non cerca un gusto mediato o costante nel tempo, ma esprime l’identità pura, l’assolo e le asimmetrie sensoriali di una specifica cultivar e del suo legame indissolubile con il territorio di origine.
