Uliassi

Nel piccolo triangolo di spiaggia di Senigallia protetto dalla banchina di levante del fiume Misa, di fianco alla darsena del porto, si trova il Ristorante Uliassi.

Il ristorante è sulla spiaggia con una vista mozzafiato sulla spiaggia sgombra di ombrelloni e con i profondi e cangianti verdi del Mare Adriatico. L’ambiente è con arredamento semplicissimo di grande eleganza. La disposizione dei tavoli e la loro vestizione è impeccabile e la sola vista dà serenità e piacere.

Il ristorante (tre stelle Michelin) è stato fondato nel 1990 da Mauro Uliassi e dalla sorella Catia Uliassi. Il menu, curato da Mauro, è declinato su accostamenti molto raffinati di materie prime “semplici”, ma di perfetta qualità e una tecnica di cucina impeccabile e di altissimo livello.

Ricordo l’apertura con uno snack di wafer di nocciole e fegato di coniglio accompagnato da uno shot di Kir Royal seguito poi da un amuse-bouche di tagliatelle di seppia con alghe nori e quinoa fritta con olio evo semplicemente perfetto. Rubando un’espressione giapponese: puro wabi-sabi.

Come antipasto ho provato il “Rimini fest”: spiedini di calamaretti alla griglia e shot ghiacciati di citronette. Un insieme incredibile e potentissimo: molto armonico ed entusiasmante (un meme dello chef – ma anche mio – degli spiedini di gamberi o calamaretti cotti alla griglia sul molo di Rimini e Riccione negli anni ’50 e ’60).

Il primo sono stati dei Paccheri “mare da bora” con alghe, ostriche e caviale di coregone. Un grande sapore, eccezionale, che sì ricorda i profumi intensi dei giorni di bora.

Ho chiuso con un rombo arrostito, con calamaretti e salsa bruciata di cipollotti e peperoni. Un perfetto esempio di bilanciamento di sapori, consistenze e colori.

L’esecuzione da parte di una squadra di cucina da podio olimpico è sempre impeccabile in tutto e anche le temperature arrivano in tavola semplicemente perfette.

La carta dei vini è perfetta.

Il servizio è di quelli da sogno, diretto personalmente dalla sorella di Mauro, Catia. Sempre presente e mai ingombrante. Tutto molto discreto, gentile e di grande eleganza, ma sempre efficiente.

Tutto concorre in questo ristorante a farti sentire che la vita è bella e che ne stai godendo un attimo e ti dà la voglia di venire anche domani per mangiare le stesse perfezioni e provare la stessa pace.

Quindi 100% Casa di Piacere.