Saper riconoscere un extravergine di qualità e come sceglierlo
Come acquistare olio extravergine di oliva direttamente dal produttore: i vantaggi della filiera corta, cosa controllare prima di comprare e da quali segnali riconoscere un olio di qualità.
Un olio monocultivar è prodotto al 100% da una sola varietà di olive. A differenza dei blend, non cerca un gusto mediato o costante nel tempo, ma esprime l’identità pura, l’assolo e le asimmetrie sensoriali di una specifica cultivar e del suo legame indissolubile con il territorio di origine.
L’articolo guida il consumatore nel riconoscere il vero extravergine di qualità attraverso 7 segnali chiave: prezzo (diffidare sotto i 12-15€/L), campagna olearia trasparente, etichetta dettagliata (cultivar e acidità), profumo fruttato, gusto amaro e piccante (segno di polifenoli) e vetro scuro.
