In un buon ristorante quasi tutto è scelto, tranne spesso l’olio. Cinque segni semplici, visibili dal tavolo, per capire se un locale lo tratta da ingrediente o da accessorio.
-
-
Tre grandi equivoci sull’olio extravergine di oliva
L’olio extravergine di oliva (EVO) è un pilastro della cucina italiana, ma la sua familiarità nasconde profondi fraintendimenti culturali. Sebbene la qualità media dei grandi oli sia cresciuta enormemente negli ultimi vent’anni, la loro reale comprensione gastronomica è ostacolata da tre grandi equivoci
