Dal campo alla bottiglia: come si ottiene un extravergine di qualità
Raccolta, gramolatura, centrifuga, filtrazione: ogni fase decide la qualità dell’olio. La guida tecnica di I&P al processo di produzione di un vero extravergine.
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Tre grandi equivoci sull’olio extravergine di oliva
L’olio extravergine di oliva (EVO) è un pilastro della cucina italiana, ma la sua familiarità nasconde profondi fraintendimenti culturali. Sebbene la qualità media dei grandi oli sia cresciuta enormemente negli ultimi vent’anni, la loro reale comprensione gastronomica è ostacolata da tre grandi equivoci
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L’extravergine nell’alimentazione dei bambini: dallo svezzamento alla merenda
L’olio extravergine è fondamentale dallo svezzamento alla merenda: ricco di acido oleico e polifenoli, sostiene la crescita e la salute dei bambini.
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Benefici dell’olio extravergine di oliva: cosa dice la scienza
La scienza conferma che l’olio extravergine di oliva di qualità, ricco di acido oleico e polifenoli (sopra la soglia EFSA di 250 mg/kg), è un potente alimento funzionale.
Grazie a molecole attive come l’oleocantale, l’oleuropeina e l’idrossitirosolo, il consumo regolare di EVO ad alto valore polifenolico offre benefici concreti e documentati da importanti studi clinici
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Monocultivar: cosa sono e perché fanno la differenza | I&P
Un olio monocultivar è prodotto al 100% da una sola varietà di olive. A differenza dei blend, non cerca un gusto mediato o costante nel tempo, ma esprime l’identità pura, l’assolo e le asimmetrie sensoriali di una specifica cultivar e del suo legame indissolubile con il territorio di origine.
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Dal crudo alla frittura: come usare l’extravergine in ogni momento della cucina
La guida smitizza l’uso unico dell’extravergine, mostrando come la biodiversità delle cultivar offra l’olio perfetto per ogni piatto. Dall’uso a crudo per valorizzare il carattere, agli abbinamenti mirati per carne e pesce, fino alla frittura, resa sicura e digeribile dalla stabilità termica dei polifenoli.
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Olio extravergine contraffatto: come riconoscerlo davvero in 7 segnali | I&P
L’articolo guida il consumatore nel riconoscere il vero extravergine di qualità attraverso 7 segnali chiave: prezzo (diffidare sotto i 12-15€/L), campagna olearia trasparente, etichetta dettagliata (cultivar e acidità), profumo fruttato, gusto amaro e piccante (segno di polifenoli) e vetro scuro.
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Eros e ulivo: quando l’olio era il profumo degli dei
L’articolo esplora il valore storico e culturale dell’olio d’oliva nel mondo classico: da rituale igienico e sportivo nelle palestre greche a prezioso unguento cosmetico, curativo e di seduzione, fino a simbolo mitologico di pace e civiltà radicato nel legno e nella terra.
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La Caninese: storia, profilo sensoriale e perché è unica in Italia
La Caninese è una cultivar etrusca legata al suolo tufaceo della Tuscia, che spinge la pianta a produrre eccezionali dosi di polifenoli. Il suo olio monocultivar non cerca la dolcezza, ma esprime un carattere fiero e memorabile, dominato da note nette di carciofo crudo, amaro deciso e piccantezza.
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L’ABC dell’Extravergine: quando un olio è davvero “Extra” e perché fa bene alla salute
Quando un olio è davvero extravergine? Cosa dice la normativa europea e perché i polifenoli lo rendono un alicamento naturale per la nostra salute.
